Hjemmelagede fiskepinner med nudler og grønnsaker

Det er første gang jeg har prøvd meg på fiskepinner. Det ble veldig godt. Hvis ikke du er så glad i kokos kan du evt redusere mengden kokos :)

Fiskepinner

• 600-800 g sei eller annen hvit fisk
• 2 egg
• 1 dl spelt eller grahamsmel
• 1 dl griljermel
• 1 dl kokosmasse
• 1 ss olje
• 1 ss smør
• salt og pepper

Nudler med grønnsaker og ingefær

• 1 bit fersk ingefær, 3 cm
• 500 g gresskar
• 1 stor fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 rødløk
• 1/4 hodekål
• 1 brokkoli
• 1 ts sesamolje
• 1 ss soyaolje
• 1 ss mangochutney eller sweet chili sauce eller honning. Ta det du har. Hovedsaken er å gi litt sødme.
• 4 nøster risnudler

Forvarm ovnen til 175 °C.

Start med å forberede grønnsakene. Del løken i to og skjær den i ganske tynne båter. Strimle kålen og del brokkolien i buketter. Skjær gresskaret i biter, ca. 1 cm brede og ½ cm tykke. Riv ingefær og hakk hvitløk.

Skjær fiskefileten i 3 cm brede skiver, omtrent samme størrelse som fabrikklagde fiskepinner. Finn fram tre dype tallerkener og legg spelt i en, pisket egg i den andre og en blanding av kokos og griljermel i den tredje. Snu fiskebitene i mel, dypp dem i pisket egg og til slutt i kokosblandingen. Tilsett salt og pepper. Stekes over middels varme til de er har fått farge på begge sider. Fiskepinnene legges i en ildfast form og settes til side. Settes i ovnen mens du woker nudler og grønnsaker.

Stek grønnsakene, ingefær og hvitløk i olje. Rør hele tiden for å unngå å brenne hvitløk og ingefær. Slå på sesamolje, soyasaus og mangochutney. Kok nudlene for seg og deretter blandes de med grønnsakene.

Server woken med fiskepinnene som har stått i ovnen i 7 minutter.

Kilde:  Nrk mat

Vegetarburger

Disse ble ganske gode med mye smak. Tror kanskje jeg hadde litt større dose frisk persille og frisk koriander. De ble litt løse i fisken så de falt litt fra hverandre da jeg stekte men det sliter jo jeg bestandig med :)

• 1 egg
• 400 gr kikerter
• 1 løk
• En håndfull persille
• 1 ta malt spisskummen (alt karve)
• 1 ss koriander (alt 1 ts malt)
• 1/2 ts curry paste (alt harrissa paste/1/4 ts chilipulver)
• 2 ss hvetemel (maisenna hvis du ikke tåler hvetemel)
• 3/4 ts salt + olje til steking

Hell laken av kikertene, skyll godt og la renne godt av. Kjør egg, kikerter, løk i grove biter, grovhakket hvitløk, persille, krydder, hvetemel og salt sammen til en halvgrov masse. Form burgerne og stek i pannen på middels varme, ca 3 min på hver side.

Dressing til:

• 2 dl matyoughurt
• 3-4 ss chilisaus
• Saft av sitron/lime
• Salt

Server i pitabrød med salat og dressing til.

Kilde: Wenches kjøkken God morgen Norge

Kikertsuppe

Det er kanskje en litt spesiell smak på denne men jeg synes den er god og med mye smak (og så liker jeg godt kikerter da). Første gang hadde jeg ikke tahine og den ble bedre med tahine etter min smak.

Obs! Oppskriften er kun til 2 personer.

•  1 bx kikerter
• 1 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 squash
• 2 stilker stangselleri
• 5 dl vann + buljong
• 1 ss vineddik eller sitronolje
• (1 ss tahine)
• 1 ts tørket timian
• salt & pepper

 Rens og hakk løk og hvitløk, fres i olivenolje/smør. Kutt squash & stangselleri i biter og ha i gryta sammen med vann, buljong, tahine og timian. Hell vann av kikertene og ha i gryta og la koke i ca 10 min. Bruk stavmikser til å jevne suppen og smak til med salt, pepper og vineddik.

Kilde: Smalhans : sunn, god og rimelig mat av Gunda Djupvik

Pizzasnurrer

Dette er bursdagsmat i tillegg til de obligatoriske pølsene mener også fine å ta med på tur.
4 dl lunkent vann
2 ss olje
50 gr gjær
300 gr hvetemel
400 sanmalt hvete fin
1 ta salt
1/2 sukker/honning
Fyll:
2 ss olivenolje
2-3 dl pizzasaus
1 boks skinke
2 ts pizzakrydder
5 dl revet ost

Varm væsken til 37 gr og rør ut gjæren i litt av væsken. Tilsett resten av væsken, salt, sukker og mel. Jobb sammen til deig. Heves i ca 40 min under plast. Del deigen i to og kjevle ut to avlange leiver. Pendle med olje, ta på pizzasaus,skinke,litt ost og krydder. Rull sammen fra langsiden og skjær i skiver. Sett på bakebrett og dryss over litt ost og krydder. Etterhev i 30 min . Stek 12-14 min ved 225 gr. Midt i ovnen.
Jeg har brukt fint og grovt rugmel og da har det blitt ekstra saftig. Jeg økte til 350 gr hvetemel og ca 250 med fint rugmel og 100 grovt rugmel. Jeg brukte også provencekrydder istf pizzakrydder.

Kyllinggrateng med fetaost

En veldig god kyllingfilet som er verdt å prøve.

4 kyllingfileter
2 ss smør
150 gr fetaost
2 dl creme fraiche
1/2 sitron
5 poteter
2 fedd hvitløk
1 løk
1 ss smør
salt, pepper, oregano

Skrell potetene og del i små terninger. Rens og hakk løk og hvitløk. Stek potetene gyldne i smør. Legg i løk og hvitløk og la surre med potetene noen minutter og dryss på salt og pepper. Legg i et oldefar fat. Skjær kyllingfileter i biter og brun i smør i pannen. Ha på salt og pepper og legg oppå potetene. Mos feta i creme fraiche og smak til med sitronsaft, salt og pepper og hell over kyllingen. Server med salat til.
Stek nederst i ovnen 200 gr i ca 20 min.

Jeg tok i tillegg litt parmesanost over pluss pinjekjerner.

Irenes egenkomponerte kalkunbryst med gode grønnsaker

Dette er en lettvint søndagsmiddag som smaker godt og nesten lager seg selv. Er vel mer eller mindre fra mitt eget hode tro det eller ei og uten nøyaktig mengdeanvisning men som er sånn ca til 4 personer

• 1 stk kalkunbryst  (1-1,2 kg)
• 200(300) gr champignon
• 2 rødløk
• 1 pk cherrytomater
• 1 pk sukkererter
• 1 pk créme fraîche
• salt, pepper, provencekrydder og olivenolje
• ris, ovnstekte poteter,  fløtegratinerte poteter eller noe annet godt til.

Gni inn kalkunbrysten med olivenolje, salt, pepper og provencekrydder. Brun fileten kjapt i stekepanna på begge sider før du stikker et steketermometer midt i den tykkeste delen av fileten. Legg i stekepose og sett i ovnen. Fileten skal ha ca 70 grader når den er ferdig men tas ut ved ca 68 grader for så å  ligge og hvile. Jeg pleier å steke kalkunen på ikke altfor høy temperatur, mellom 100 og 150 grader kanskje og heller bruke lang tid.  Jeg skrur gradene opp på slutten hvis det går for sent eller steker på høyere temp hvis jeg har dårlig tid.

Grønnsaker og saus :
Dette gjøres bare litt før steketermometeret viser 68 grader (jeg pleier å kutte grønnsaker når kalkunen er i ovnen så det er klart til å tilberede men det er valgfritt)

Del opp champignon, løk og snitt sukkererter på langs.  Stek champignon. Ta av litt (kanskje 1/4 el 1/3 ) og ha i en annen kjele hvor du tilsetter creme fraîche  og koker opp. Når kalkunen tas ut av ovnen har du i kraften fra stekeposen  + salt og pepper. Stek videre  løk sammen med champignonen og rett før servering har du i sukkererter og cherrytomater som du rører godt rundt for å få varme. Skjær opp kalkunen og anrett på fat med grønnsakene ved siden av.

Saftig og godt med gode grønnsaker med litt sprøtt i :)

Grove rundstykker

I går laget Wenche på God Morgen Norge rundstykker og mot normalt så ikke bare tok jeg ut oppskriften men jeg prøvde den også. Jeg brukte ca 1 liter grovt mel, mye rug og en drøy liter hvetemel. I tillegg ble det igjen tyrkisk youghurt (siden det er det jeg har) i steden for naturell youghurt. Saftige ble de :)

• 4 gulrøtter
• 100 g smør
• 5 dl vann
• 5 dl yoghurt naturell
• 2 pk gjær
• 2 1/2; l hvetemel, blanding av grovt og fint mal
• 3 dl hvetekim 
• 3 dl solsikkekjerner
• 2 ts salt 
• 2 ts sukker (kan sløyfes)
• egg til pensling  

Skrell og riv gulrøttene fint opp.
Smelt smør.
Tilsett vann og yoghurt og la det bli fingervarmt.
Rør ut gjæren i litt av væsken, tørrgjær tilsettes sammen med melet.
Arbeid sammen.
Tilsett i bakebollen: væske, mel, (ikke alt melet på en gang), hvetekim, solsikkefrø, sukker, salt og revet gulrot.
Elt sammen i 4 - 5 minutter, til en glatt deig.
Dekk med et kjøkkenhåndkle, eller tre en bærepose over bakebollen.
Sett til heving i 30 - 40 minutter, til deigen er dobbelt størrelse.
Ta deigen over på melet bakebord.
Kna litt sammen og del opp til småbrød og trill ut.
Legg på et bakepapirkledt stekebrett.
Dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til etterheving i 40 - 50 minutter.
Varm stekeovnene til 225 grader.
Pensle småbrødene med sammenpiskede egg, melk eller vann,
Stek midt i varm stekeovn i 12 - 15 minutter.
Avkjøl på rist.

Kilde: Wenches kjøkken