Hjemmelagede fiskepinner med nudler og grønnsaker

Det er første gang jeg har prøvd meg på fiskepinner. Det ble veldig godt. Hvis ikke du er så glad i kokos kan du evt redusere mengden kokos :)

Fiskepinner

• 600-800 g sei eller annen hvit fisk
• 2 egg
• 1 dl spelt eller grahamsmel
• 1 dl griljermel
• 1 dl kokosmasse
• 1 ss olje
• 1 ss smør
• salt og pepper

Nudler med grønnsaker og ingefær

• 1 bit fersk ingefær, 3 cm
• 500 g gresskar
• 1 stor fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 rødløk
• 1/4 hodekål
• 1 brokkoli
• 1 ts sesamolje
• 1 ss soyaolje
• 1 ss mangochutney eller sweet chili sauce eller honning. Ta det du har. Hovedsaken er å gi litt sødme.
• 4 nøster risnudler

Forvarm ovnen til 175 °C.

Start med å forberede grønnsakene. Del løken i to og skjær den i ganske tynne båter. Strimle kålen og del brokkolien i buketter. Skjær gresskaret i biter, ca. 1 cm brede og ½ cm tykke. Riv ingefær og hakk hvitløk.

Skjær fiskefileten i 3 cm brede skiver, omtrent samme størrelse som fabrikklagde fiskepinner. Finn fram tre dype tallerkener og legg spelt i en, pisket egg i den andre og en blanding av kokos og griljermel i den tredje. Snu fiskebitene i mel, dypp dem i pisket egg og til slutt i kokosblandingen. Tilsett salt og pepper. Stekes over middels varme til de er har fått farge på begge sider. Fiskepinnene legges i en ildfast form og settes til side. Settes i ovnen mens du woker nudler og grønnsaker.

Stek grønnsakene, ingefær og hvitløk i olje. Rør hele tiden for å unngå å brenne hvitløk og ingefær. Slå på sesamolje, soyasaus og mangochutney. Kok nudlene for seg og deretter blandes de med grønnsakene.

Server woken med fiskepinnene som har stått i ovnen i 7 minutter.

Kilde:  Nrk mat