Kyllinggrateng med fetaost

En veldig god kyllingfilet som er verdt å prøve.

4 kyllingfileter
2 ss smør
150 gr fetaost
2 dl creme fraiche
1/2 sitron
5 poteter
2 fedd hvitløk
1 løk
1 ss smør
salt, pepper, oregano

Skrell potetene og del i små terninger. Rens og hakk løk og hvitløk. Stek potetene gyldne i smør. Legg i løk og hvitløk og la surre med potetene noen minutter og dryss på salt og pepper. Legg i et oldefar fat. Skjær kyllingfileter i biter og brun i smør i pannen. Ha på salt og pepper og legg oppå potetene. Mos feta i creme fraiche og smak til med sitronsaft, salt og pepper og hell over kyllingen. Server med salat til.
Stek nederst i ovnen 200 gr i ca 20 min.

Jeg tok i tillegg litt parmesanost over pluss pinjekjerner.

Irenes egenkomponerte kalkunbryst med gode grønnsaker

Dette er en lettvint søndagsmiddag som smaker godt og nesten lager seg selv. Er vel mer eller mindre fra mitt eget hode tro det eller ei og uten nøyaktig mengdeanvisning men som er sånn ca til 4 personer

• 1 stk kalkunbryst  (1-1,2 kg)
• 200(300) gr champignon
• 2 rødløk
• 1 pk cherrytomater
• 1 pk sukkererter
• 1 pk créme fraîche
• salt, pepper, provencekrydder og olivenolje
• ris, ovnstekte poteter,  fløtegratinerte poteter eller noe annet godt til.

Gni inn kalkunbrysten med olivenolje, salt, pepper og provencekrydder. Brun fileten kjapt i stekepanna på begge sider før du stikker et steketermometer midt i den tykkeste delen av fileten. Legg i stekepose og sett i ovnen. Fileten skal ha ca 70 grader når den er ferdig men tas ut ved ca 68 grader for så å  ligge og hvile. Jeg pleier å steke kalkunen på ikke altfor høy temperatur, mellom 100 og 150 grader kanskje og heller bruke lang tid.  Jeg skrur gradene opp på slutten hvis det går for sent eller steker på høyere temp hvis jeg har dårlig tid.

Grønnsaker og saus :
Dette gjøres bare litt før steketermometeret viser 68 grader (jeg pleier å kutte grønnsaker når kalkunen er i ovnen så det er klart til å tilberede men det er valgfritt)

Del opp champignon, løk og snitt sukkererter på langs.  Stek champignon. Ta av litt (kanskje 1/4 el 1/3 ) og ha i en annen kjele hvor du tilsetter creme fraîche  og koker opp. Når kalkunen tas ut av ovnen har du i kraften fra stekeposen  + salt og pepper. Stek videre  løk sammen med champignonen og rett før servering har du i sukkererter og cherrytomater som du rører godt rundt for å få varme. Skjær opp kalkunen og anrett på fat med grønnsakene ved siden av.

Saftig og godt med gode grønnsaker med litt sprøtt i :)

Grove rundstykker

I går laget Wenche på God Morgen Norge rundstykker og mot normalt så ikke bare tok jeg ut oppskriften men jeg prøvde den også. Jeg brukte ca 1 liter grovt mel, mye rug og en drøy liter hvetemel. I tillegg ble det igjen tyrkisk youghurt (siden det er det jeg har) i steden for naturell youghurt. Saftige ble de :)

• 4 gulrøtter
• 100 g smør
• 5 dl vann
• 5 dl yoghurt naturell
• 2 pk gjær
• 2 1/2; l hvetemel, blanding av grovt og fint mal
• 3 dl hvetekim 
• 3 dl solsikkekjerner
• 2 ts salt 
• 2 ts sukker (kan sløyfes)
• egg til pensling  

Skrell og riv gulrøttene fint opp.
Smelt smør.
Tilsett vann og yoghurt og la det bli fingervarmt.
Rør ut gjæren i litt av væsken, tørrgjær tilsettes sammen med melet.
Arbeid sammen.
Tilsett i bakebollen: væske, mel, (ikke alt melet på en gang), hvetekim, solsikkefrø, sukker, salt og revet gulrot.
Elt sammen i 4 - 5 minutter, til en glatt deig.
Dekk med et kjøkkenhåndkle, eller tre en bærepose over bakebollen.
Sett til heving i 30 - 40 minutter, til deigen er dobbelt størrelse.
Ta deigen over på melet bakebord.
Kna litt sammen og del opp til småbrød og trill ut.
Legg på et bakepapirkledt stekebrett.
Dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til etterheving i 40 - 50 minutter.
Varm stekeovnene til 225 grader.
Pensle småbrødene med sammenpiskede egg, melk eller vann,
Stek midt i varm stekeovn i 12 - 15 minutter.
Avkjøl på rist.

Kilde: Wenches kjøkken

Alternativ lasagne

Lasagne er noe jeg aldri har begitt meg utpå uten at jeg har noe spesiell grunn til det. Nå har jeg endelig prøvd meg på hjemmelaget. Det ble riktignok en alternativ versjon men god ble den og det er jo det som teller. Jeg brukte fullkorn pastaskruer.

• 1 stk rødløk
• 1 stk gulrot
• 1 stilk stangselleri
• 1 fedd hvitløk
• 0,5 kg kjøttdeig
• 2 stk tomatbokser
• 1 ss sukker
• 5 ss flytende kyllingbuljong, eller én buljongterning
• 1 dl rødvin
• 150 g ost
• 0,5 stk sitron, finrevet skall av (kun det gule)
• 4 dl melk
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 300 g pastarør, eller lignende
• salt og pepper

Finhakk løk, gulrøtter og stangselleri. Ha dem i en stekepanne på middels varme med kjøttdeigen. Stek til løken får litt farge og ha i hvitløken og stek videre i ett minutt. Ha i hermetiske tomater, sukker, flytende kyllingkraft og rødvin. Kok videre i ca 10 minutter eller til det meste av væsken er fordampet. Smak til med salt og pepper

Lag ostesaus
Smelt smør i en tykkbundet kjele. Ha i mel, rør godt og la det putre i ett minutt før du har i litt og litt av melken. La det koke opp mellom hver gang. Bland inn ost og sitronskall.
Kok pastaen i godt saltet vann og sil av. I en ildfast form, legg lagvis pasta, saus og kjøtt. (Det holder med to lag).

Topp med litt ost før du setter den i ovnen i ca 10-15 minutter - eller til osten har smeltet.
Server gjerne med salat og baguetter. 

Kilde: Klikk

Guacomle

Her er oppskriften jeg bruker på guacomole- ikke helt etter originalen lenger men mer som jeg liker den :)

• 2 godt modne avocado
• 6- 7 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• 1-2 friske chili
• 2 ss olivenolje
• salt, pepper, malt koriander
• bladpersille

Skrap ut avocadoene og bland straks inn sitronsaft. Mos avocadoene. Finhakk chili og hvitløk og bland inn sammen med krydder og olje. La hvile 15 minutter i kjøleskapet

Grove scones

Denne er klippet ut fra en avis for ikke så lenge siden- den falt i smak. Dette er enkelt og kjapt å lage- smaker bra gjør det også...

• 3,5 dl hvetemel
• 3,5 dl sanmalt hvete
• 1 dl havrekli
• 1 dl grovhakkeede hasselnøtter
• 3 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2 ts sukker
• 1/2 dl tørket aprikos
• 50 gr kesam
• 5 dl skummet kulturmelk

Bland det tørre og ha i det våte. Form til boller med skje og sett stekebrett med bakepapir.
Stekes ca 15 min ved 250 grader.

- jeg bruker likegodt Tyrkisk youghurt og lettmelk for det har jeg som regel inne :)

Knallgode kjøttboller

• 500 gr kjøttdeig (alt karbonade eller kylling)
• 1 ts salt
• 100 gr parmesan
• 1 ss kavring
• 4 ss hakket persille

Bland sammen og stek ca 10 min på middels varme

Det er ikke en krydret kjøttbolle, her er det parmesanen som setter den gode smaken men hvis en vil ha en mer spicy variant er det bare å putte i mer krydder. Jeg valgte også å spe den litt ut med matfløte for å få en litt bedre konsistens.

Disse synes jeg ihvertfall smakte veldig godt!

Annes nøttebrød

Denne oppskriften har jeg fått av en kollega og er så lettvint at det er bare å bake brød!

• 2 dl solsikkekjerner
• 1-2 dl knust linfrø
• 1/2 box valnøtter (hakkes el knuses med kjevle)
• 1 ss salt
• 1 ts pepper
• 1 pk tørrgjær
• 1 kg grovbakst (alt fiberbakst)
• 9 dl lunkent vann

Bland alt det tørre, ha i vann og elt til en klissete deig. Hell i 2 brødformer og la heve 1 time. Sett inn i kald ovn på 225 grader i 15 minutter. Sett deretter ovnen ned til 200 grader og la brødene stå 45-60 minutter.

Jeg har brukt litt hasselnøtter i også (tatt litt mindre valnøtter). Jeg har også prøvd med litt hakkede gresskarkjerner. Det er ikke alle butikker som fører knust linfrø så jeg har kjøpt meg en helt enkel Bosch kaffekvern til 249,- og knuser linfrøene selv. Da slipper jeg å tenke på at jeg må ens ærend innom den butikken som fører knust linfrø.

Mammas fiskegrateng

På forespørsel fra Trine, her er oppskriften på mammas fiskegrateng:

• 400 gr fisk
• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 4 dl melk
• 2 ts salt
  
• 1 knivsodd muskatplomme
• 3-4 egg
• strøkavring
  

Smelt smør, ha i mel og spe med litt melk av gangen til det er en tykk saus. Bland i kokt fisk (må ikke nødvendigvis kokes først) og la det avkjøle litt. Ha i eggeplommer + krydder. Stivpisk eggehvitter og rør 1/3 inn, resten vendes inn med slikkepott feks. Smør en form og hell i. Strø over med strøkavring. 175-200 grader i ca 45 minutter nederst i ovnen.

Jeg har i det siste ikke brydd meg med å stivpiske eggehvitene. Det er for at den skal bli ekstra luftig men det må ikke gjøres. Jeg lager av og til opp en stor porsjon og fryser det ned i mindre porsjoner og når jeg da varmer de opp igjen i stekovnen legger jeg godt med smør oppå. Da blir det nesten som nylaget :)

Gresk fiskegryte

Dette er en av de første ordentlig fiskemiddagene jeg lagde og den holder seg fortsatt :)

• 1 ss solsikke-/mais- el rapsolje
• 1 løk (alt 6 sjalottløk) finhakket
• 1-2 fedd hvitløk
• 1 1/2 boks tomater hakket
• 1 dl tørr hvitvin eller fiskebuljong
• 700 gr fisk & skalldyr
• 1/2 bunt persille
• 1 sitron, saften av
• (2 ss finhakkede fenikkelblader)
• salt og pepper

Fres hvitløk og løk i olje på svake varme i 5 min. Rør ofte. Tilsett tomater, vin & 1 dl vann. Kok opp og la trekke i 8-10 min. Tilsett fisk og evt skjell. Kok opp og la trekke i 5 min. Tilsett reker, persille, sitronsaft og evt fenikkel. Rør forsiktig og smak til med salt og pepper.
Server gjerne med litt rømme til.

Kilde: Mat for god helse